מערבבים את המים, השמרים והסוכר.

לאחר 5-10 דקות שמתחילים לראות את פעילות השמרים - צריך להיווצר מעין חיפוי לבן בחלק העליון ואז תדעו שהשמרים תקינים. מוסיפים את יתר המרכיבים ופשוט מערבבים בעזרת כף עץ בלבד! מתקבל בצק מאוד דביק, לא ניתן ללוש אותו עם היד וגם אין צורך.

נערבב במשך 2 דקות עד שמתקבל בצק אחיד אבל הוא עדיין לא חלק, נכסה בניילון וניתן לו מנוחה של 30-40 דקות.

לאחר מכן נעשה שוב אותו דבר - נקפל את הבצק כלפי פנים בעזרת כף עץ מספר פעמים, נכסה וניתן מנוחה שוב של 30 דקות.

אני כל פעם נותנת לו מנוחה בתנור עם נורה דולקת בתנור (בעיקר בחורף שקר אבל זה לא חובה). פעם שלישית נעשה שוב קיפולים בעזרת כף עץ וניתן מנוחה של 15-20 דקות.

אפשר לעשות את הקיפולים גם בעזרת ידיים משומנות במקום קלף אבל זה מומלץ לקראת הקיפול האחרון ולא על ההתחלה

אתם תראו שכל קיפול הוא נהיה חלק יותר ונוצרת רשת גלוטן. נוציא מהקערה ונפזר קמח בנדיבות שלא יידבק. המשיכו לעבוד עם כף או בעזרת קלף ופזרו קמח רק כדי שתוכלו ליצור צורה, אפשר לעשות כיכר חופשית על רינג עם נייר אפייה או להכניס לאינגלשקייק / תבנית קסטן. הכנסתי אחד לתבנית קסטן ואת השני הנחתי על תבנית ושמתי מסביב רינג שישמור על צורתו.

במידה ורוצים ליצור באגטים נשטח את הבצק ובעזרת קלף נחתוך את הבצק לאורך, נקפל את הבצק כלפי פנים ונצבוט לקבלת באגט אחיד ונניח על תבנית באגטים - רצוי ליצור חתכים אורכיים בעזרת סכין חדה לקבלת מראה יפה יותר של באגטים

אופציה נוספת היא ליצור לחמניות מאפינס - לסדר את הבצק על תבנית מאפינס ואפשר להוסיף בפנים או למעלה תוספות כמו גבינה, זיתים וכו׳

לאחר שסידרנו צורה ניתן התפחה נוספת ואחרונה של 30 דקות. נכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו למשך 30-45 דקות (תלוי בגודל הלחם שעשיתם) נדע שהוא מוכן ברגע שהוא שזוף מכל הכיוונים. לאחר צינון מוחלט פורסים.

לאפיית באגטים רצוי לחמם את התנור על 200 מעלות לאפייה קצרה יותר של כ15 דקות או עד שהם שזופים

ללחמניות מאפינס יספיק אפייה של כ20-30 דקות על 180 מעלות

כל תנור מפזר חום בצורה שונה ולכן תשימו לב אם התנור שלכם עובד מהר יותר או פחות וככה תדעו מתי להוציא

אפשר לשמור אותם בחוץ עד יומיים ולאחר מכן להקפיא אחרי שפרסתם