נקלוף את הבצל ונקצוץ אותו היטב, נעביר לקערה (אפשר גם במעבד מזון)

נקלוף את תפוחי האדמה ונגרד אותם על הפומפייה, נפזר מעט מלח ונשים תחת מסננת ונחכה שהנוזלים ירדו

נקצוץ את הכרישה לעיגולים ונשטוף היטב - חשוב כי לרוב היא מלאה בחול גם בחלק הפנימי. נקפיץ אותה על מחבת עם שמן זית עד לריכוך והזהבה ונעביר לקערה עם הבצל.

נקצוץ את התרד והפטרוזיליה ונוסיף לקערה של הבצל והכרישה וגם את תפוחי האדמה לאחר שסיננו את הנוזלים, את העגבנייה נגרד על פומפייה ונערבב הכל ונוסיף את המלח, השמן והקמח ונערבב שוב עד שנקבל עיסה אחידה.

בעזרת ידיים לחות (רצוי לעבוד עם קערת מים ליד) ניצור קציצות ונניח על תבנית עם נייר אפייה משומן, לאחר שנסיים את כל הקציצות רצוי להשפריץ שמן זית גם בחלק העליון של הקציצות ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו למשך 15 דקות, נוציא ונהפוך את הקציצות לצד השני ונחזיר ל10-15 דקות נוספות.

מי שאוהב אותן מאוד שזופות וקריספיות מוזמן להשאיר אותן כמה דקות נוספות. כמובן שאפשר גם לטגן אבל הן יוצאות מעולות בתנור עם מעטפת קריספית מהשמן זית.