איך להכין טופו טעים בבית
טופו - אחד מחומרי גלם הכי נוחים שיש במטבח הטבעוני ובכלל!
הוא משתלב מדהים בכל כך הרבה מתכונים, סופח טעמים לפי איך שנרצה ומקבל מרקמים שונים לפי צורת הבישול.
אבל בהחלט צריך לדעת איך לעבוד איתו - ואני מקבלת המון שאלות מה הדרך הכי טובה להכין טופו שיצא הכי טעים שיש!
אז בואו נתחיל :)
- אז איזה סוגי טופו יש לנו?
- יש טופו משי, טופו רך, טופו קשה
- מה ההבדל ביניהם? בעיקר אחוז הנוזלים שנותר בטופו במהלך התהליך ורמת היציבות שלהם
- טופו משי - טופו עם מרקם מאוד רך, אחוז נוזלים גבוה יחסית, לא יציב אלא מתפרק ומיועד בעיקר להכנת יוגורט, גבינות, ממרחים ומילוי עוגות - נטחן בקלות ומעניק מרקם קרמי מדהים.
- טופו רך - הוא כבר יותר יציב מהטופו משי אבל יותר רך מהטופו הקשה הקלאסי שאנחנו מכירים - משמש בעיקר להכנת סלט "ביצים", מקושקשת טופו, ויכול גם לשמש להכנת גבינות טבעוניות.
- טופו קשה - טופו מאוד יציב, עם אחוז נוזלים נמוך, משמש בעיקר למוקפצים, שניצל טופו, קציצות טופו וכו'.. הוא משמש אותי הכי הרבה במטבח כי מאוד נוח לשימוש וסוגר פינה כל פעם שאנחנו מחפשים משהו לצהריים / ערב.
- אפשר להכין עם טופו כמעט כל מתכון!
- כדי לגרום לטופו לספוח טעמים בצורה מקסימלית אנחנו רוצים שהוא יהיה כמה שיותר יבש - ז"א לספוג ממנו נוזלים בעזרת מגבת נייר, לצרוב אותו היטב במחבת ורק אז להוסיף את הרוטב הרצוי.
- בצורה הזו הוא יקבל את כל הטעמים בצורה הכי טובה שיש. אופציה נוספת היא להקפיא את הטופו ואז לאחר שהוא מפשיר כל הנוזלים יוצאים ממנו בלי מאמץ וככה גם אפשר לאחסן לאורך זמן חבילת טופו שפתחתם ואין לכם שימוש בה לאותו רגע.
- אני הלכתי על שלושה מתכונים שהולכים אצלי הכי הרבה במטבח - טופו אסיאתי שמשתלב מעולה במוקפצים, בודהה בול, פוקי בול וכו'..
- טופו עם תבלינים שהולך מצוין בסלט, כתוספת לארוחת צהריים או בתוך לאפה
- ואחרון - טופו פסטו, שמשתלב גם כן בסלט או כתוספת לאורז / בורגול / קינואה
טופו בסגנון אסיאתי
אופן הכנה
נחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית או שמן חמנייה, נחתוך את הטופו לקוביות ונכניס אותו למחבת, נצרוב אותו היטב מכל הצדדים.
כשהוא מתחיל לקבל צבע שזוף נוסיף את הרוטב- רצוי לערבב בקערה קטנה את כל המרכיבים ואז להוסיף ביחד. נמשיך לצרוב עוד 2-3 דקות שהכל מתקרמל ומקבל צבע יפה אבל להיזהר שלא נשרף.
להגשה - שומשום ובצל ירוק קצוץ.
מי שאוהב את הטופו במרקם ממש קריספי אני ממליצה קודם כל לצפות את קוביות הטופו ב2 כפות קורנפלור / קמח טפיוקה לפני החימום ואז להמשיך בשאר התהליך. יוצר מעין ציפוי קריספי כיפי כזה מבלי להשפיע על הטעם.
טופו תבלינים
אופן הכנה
נחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית או שמן חמנייה, נחתוך את הטופו לקוביות ונכניס אותו למחבת, נצרוב אותו היטב מכל הצדדים.
לאחר 2 דקות שהוא עוד לא שזוף לגמרי נוסיף את התבלינים ונערבב. נשים לב שהם לא נשרפים ואם כן הוסיפו עוד כף שמן. לאחר 5 דקות שהוא קיבל מרקם טוב הורידו מהאש והגישו.
טופו פסטו
אופן הכנה
נחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית או שמן חמנייה, נחתוך את הטופו לקוביות ונכניס אותו למחבת יחד עם הבצל הירוק, נצרוב אותו היטב מכל הצדדים.
לאחר 2 דקות שהוא עוד לא שזוף לגמרי נוסיף את הפסטו ונערבב. לאחר 5 דקות הורידו מהאש והגישו.
תגובות
אין תגובות עדיין. היה הראשון להגיב!